[发明专利]一种食品级曲拉干酪素生产方法在审
| 申请号： | 201910272223.6 | 申请日： | 2019-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN110037160A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 苏德亮;宋礼;罗丽;崔广智;李亚萍 | 申请（专利权）人： | 甘肃华羚生物技术研究中心 |
| 主分类号： | A23J1/22 | 分类号： | A23J1/22 |
| 代理公司： | 甘肃省知识产权事务中心 62100 | 代理人： | 张克勤 |
| 地址： | 730000 甘肃*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食品级曲拉干酪素生产方法，属于干酪素生产领域。具体包括筛分曲拉、粉碎、投料、加碱溶解、离心脱脂、杀菌脱气、点酸、喷雾干燥步骤，其中加碱溶解温度55℃‑60℃，其中点酸工序采用在料液中加入食品级磷酸，得到酪蛋白结块溶液；杀菌后奶液温度控制在40℃‑45℃之间；将食品级磷酸按照1:4‑6比例稀释后加入酸缸。在点酸时每缸加酸时间控制在5‑10min。pH值在3.8‑4.6之间。本发明通过控制点酸过程参数，解决了盐酸沉降酪蛋白不彻底，乳清水乳白浑浊的问题，磷酸沉降后乳清水清澈透明，从而提高了酪蛋白的最终得率。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪素 酪蛋白 曲拉 食品级磷酸 沉降 食品级 加碱 杀菌 溶解 清水 控制点 比例稀释 过程参数 离心脱脂 奶液温度 喷雾干燥 时间控制 磷酸 得率 加酸 结块 料液 酸缸 投料 脱气 浑浊 盐酸 透明 生产 | ||
【主权项】：
1.一种食品级曲拉干酪素生产方法，其特征在于：具体包括筛分曲拉、粉碎、投料、加碱溶解、离心脱脂、杀菌脱气、点酸、喷雾干燥步骤，其中加碱溶解温度55℃‑60℃，溶解时间40‑60min，加碱时间为8‑12min，溶解碱为食品级氢氧化钠片碱，稀释碱液浓度按婆梅式比重计15度，溶解后的干酪素溶液pH为9.0‑10.5；其中点酸工序采用在料液中加入食品级磷酸，得到酪蛋白结块溶液；杀菌后奶液温度控制在40℃‑45℃之间；将食品级磷酸按照1:4‑6比例稀释后加入酸缸，在点酸时每缸加酸时间控制在5‑10min；pH值在3.8‑4.6之间，然后静止8‑12min，排乳清至40‑60％关闭乳清水阀，加清水搅拌1‑2min进行清洗，再静止10min后二次排乳清，关闭乳清水阀，加30‑40℃温水浸泡8‑12min后送入脱水干燥工段。
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