[发明专利]一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910272365.2 | 申请日： | 2019-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN109998044A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;高娜;李聪;李新福;宋盼 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;上海大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 高姗 |
| 地址： | 230009 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括基料、辅料、脂质物质及水；基料包括钙化海藻酸钠、亚麻籽胶和结冷胶，钙化海藻酸钠包含海藻酸钠、硫酸钙和六偏磷酸钠；辅料为乳化剂酪蛋白酸钠；脂质物质大豆油。本发明制备脂肪替代物采用了食用胶体以及植物油等饱和脂肪酸及胆固醇含量低的材料，与邹冰清等发明的替代物技术相比，更加符合了降低猪背脂含量以降低摄入过多易造成心血管等疾病风险的初衷，并且凭借胶体用量少，凝胶效果强的特点降低了脂肪替代物的制作成本。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪替代物 海藻酸钠 制备 发酵香肠 复配凝胶 水包油型 脂质物质 钙化 大豆油 食品加工技术领域 饱和脂肪酸 酪蛋白酸钠 六偏磷酸钠 胶体用量 凝胶效果 食用胶体 亚麻籽胶 植物油 结冷胶 硫酸钙 乳化剂 替代物 胆固醇 心血管 摄入 猪背 疾病 制作 | ||
【主权项】：
1.一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶，包括基料、辅料、脂质物质及水；其特征在于，基料包括钙化海藻酸钠、亚麻籽胶和结冷胶，钙化海藻酸钠包含海藻酸钠、硫酸钙和六偏磷酸钠；辅料为乳化剂酪蛋白酸钠；脂质物质大豆油。
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