[发明专利]一种低凝胶强度卡拉胶的制备方法

摘要

本发明涉及一种低凝胶强度卡拉胶的制备方法，属于食品工程技术领域，该方法的步骤为：将κ型卡拉胶投入水中进行搅拌，使κ型精制卡拉胶分散于水中，随后进行水浴加热使κ型卡拉胶完全溶解在水中形成料液一；采用酸液调节料液一的pH值至酸性，使用水浴加热升温，随后保温，得到料液二；采用碱液调节料液二的pH值至中性或弱碱性，然后向其中加入ι型卡拉胶，并进行水浴加热使ι型卡拉胶完全溶解，得到料液三；均质后提取胶液，干燥粉碎得到低凝胶强度卡拉胶，该卡拉胶的凝胶强度降低，硫酸酯基含量高，与蛋白的结合能力较强，在中性液态乳制品中应用具有良好的蛋白保护和浮油控制效果。

主权项

1.一种低凝胶强度卡拉胶的制备方法，该方法步骤中包括κ型卡拉胶、ι型卡拉胶的备料工序，其特征在于，所述方法步骤中还包括：A、将κ型卡拉胶投入水中进行搅拌，κ型卡拉胶的质量为水的质量的1‑8％，使κ型卡拉胶分散于水中，随后进行加热使κ型卡拉胶完全溶解在水中形成料液一；B、采用酸液调节料液一的pH值至pH值为2.5‑5.0，加热升温至50‑70℃，随后保温，得到酸降解后的κ型卡拉胶料液二；C、采用碱液调节料液二的pH值至7.0‑9.0，然后向其中加入ι型卡拉胶，ι型卡拉胶的质量为κ型卡拉胶质量的40‑120％，随后进行水浴加热使ι型卡拉胶完全溶解，得到料液三；D、采用均质机将料液三进行均质，得到料液四；E、在料液四中加入无水乙醇提取胶液，无水乙醇的质量为料液四的40‑85％，随后对胶液进行挤压、过滤以除去水分后，得到凝固态的胶体碎片；F、对胶体碎片进行干燥后，粉碎、过筛得到低凝胶强度卡拉胶。