[发明专利]一种柑橘纤维稳定剂及其在褐色酸奶中的应用在审
| 申请号： | 201910277340.1 | 申请日： | 2019-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN109938099A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 王志英;杨晓光;刘刚;周学建 | 申请（专利权）人： | 山东乐檬生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 石家庄元汇专利代理事务所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 郄旭宁 |
| 地址： | 272000 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种柑橘纤维稳定剂及其在褐色酸奶中的应用，属于食品制造技术领域，该柑橘纤维稳定剂的组成原料按重量份数计为：柑橘纤维5‑30份，果胶5‑20份，琼脂1‑20份，变性淀粉5‑40份，该柑橘纤维稳定剂在褐色酸奶中的应用的具体步骤如下：原料称取；蛋白水合；褐变；化料；混料定容；均质；杀菌；接种发酵；破乳降温；灌装后熟；柑橘纤维稳定剂的加入大大降低稳定剂的添加量，降低了生产成本，还由于柑橘纤维稳定剂作为原料的添加即可使褐色酸奶具有高保水性能，使酸奶具有高品质。 | ||
| 搜索关键词： | 柑橘纤维 稳定剂 褐色酸奶 应用 高保水性能 变性淀粉 接种发酵 食品制造 高品质 添加量 重量份 酸奶 称取 灌装 果胶 褐变 后熟 化料 均质 破乳 琼脂 水合 生产成本 杀菌 蛋白 | ||
【主权项】：
1.一种柑橘纤维稳定剂，其特征在于，该柑橘纤维稳定剂的组成原料按重量份数计为：柑橘纤维5‑30份，果胶5‑20份，琼脂1‑20份，变性淀粉5‑40份。
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