[发明专利]一种酵素茶饮料的生产方法

摘要

本发明公开了一种酵素茶饮料的生产方法，具体生产过程如下：首先对发酵罐进行初步灭菌，将液体培养基加入培养皿中，并向其中加入磁性灭菌颗粒进行灭菌，然后降温后接入有益菌培养，得到发酵菌种；制备水果酵素液和茶酵素液；将制备的水果酵素液和茶酵素液混合均匀，并向其中加入白砂糖和山梨酸钾，搅拌均匀后进行无菌罐装，得到酵素茶饮料。本发明通过在培养基中添加磁性抗菌颗粒，可以实现低温发酵，并且在杀菌后通过磁性分离能够将培养基中的磁性抗菌颗粒完全分离出，分离后的磁性抗菌颗粒不仅可以重复利用，并且能够有效的防止磁性抗菌颗粒残留在培养基中造成其中发酵有益菌的杀死，进而影响后期发酵过程。

主权项

1.酵素茶饮料的生产方法，其特征在于，具体生产过程如下：第一步，首先对发酵罐进行初步灭菌，将液体培养基加入培养皿中，同时控制培养箱中的温度为60‑65℃，并向其中加入磁性灭菌颗粒，灭菌14‑16h，然后将温度降低至30‑40℃后向培养基中接入有益菌培养30‑50h，得到发酵菌种，然后通过磁性分离将磁性灭菌颗粒分离出，并且将发酵菌种倒入发酵罐中，同时将分离后的磁性灭菌颗粒洗涤、烘干，便于重复使用；第二步，根据口味不同，选取不同种类的水果，然后将水果榨汁，并将果汁加入发酵罐中，同时向其中加入果胶酶，30‑35℃下发酵30‑40h，然后向其中加入第一步中制备的发酵菌种，在28‑32℃下发酵32‑40h，然后对发酵产物进行过滤得到水果酵素液；第三步，选择烘焙后的茶叶，其中可以选择绿茶、红茶或普洱茶，然后将茶叶粉碎后加入水中煮沸，然后将煮沸的溶液和茶叶渣冷却后的混合物一起加入发酵罐中，控制发酵罐中的温度为32‑40℃，然后向其中加入纤维素酶，发酵24‑30h后向其中加入第一步中制备的发酵菌种，恒温发酵3‑4天，然后对发酵产物进行过滤得到茶酵素液；第四步，将第二步中制备的水果酵素液和第三步中制备的茶酵素液混合均匀，并向其中加入白砂糖和山梨酸钾，搅拌均匀后进行无菌罐装，得到酵素茶饮料。