[发明专利]一种柑橘纤维慕斯酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910285474.8 | 申请日： | 2019-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN109938100A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 王志英;杨晓光;刘刚;周学建 | 申请（专利权）人： | 山东乐檬生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 石家庄元汇专利代理事务所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 修红霞 |
| 地址： | 272000 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种柑橘纤维慕斯酸奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域，以重量份数计，所述的酸奶包含以下组分：生牛乳500‑900份、白砂糖0‑100份、稀奶油或无水奶油10‑300份、柑橘纤维2‑50份、脱脂乳粉0‑30份、浓缩牛奶蛋白0‑30份、乳清蛋白5‑20份、复配乳化稳定剂5‑30份、复合甜味剂0‑10份、以及发酵剂0.02‑0.08份，发酵破乳后直接搅打或充入无菌氮气，使体积膨胀率为20‑100％。所得的慕斯酸奶在低pH(pH＝4.0‑4.6)值仍具有支撑酸奶结构、保持气泡稳定的能力，使产品体系稳定，优于现有产品。质构绵密，口感细滑，同时含有膳食纤维功能。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 柑橘纤维 制备 白砂糖 复配乳化稳定剂 复合甜味剂 乳制品加工 体积膨胀率 产品体系 牛奶蛋白 乳清蛋白 膳食纤维 脱脂乳粉 无菌氮气 无水奶油 发酵剂 生牛乳 稀奶油 重量份 破乳 发酵 浓缩 支撑 | ||
【主权项】：
1.一种柑橘纤维慕斯酸奶，其特征在于，以重量份数计，所述的酸奶包含以下组分：生牛乳500‑900份、白砂糖0‑100份、稀奶油或无水奶油10‑300份、柑橘纤维2‑50份、脱脂乳粉0‑30份、浓缩牛奶蛋白0‑30份、乳清蛋白5‑20份、复配乳化稳定剂5‑30份、复合甜味剂0‑10份、以及发酵剂0.02‑0.08份，发酵破乳后直接搅打或充入无菌氮气，使体积膨胀率为20‑100％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东乐檬生物科技有限公司，未经山东乐檬生物科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910285474.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
