[发明专利]一种速溶玉米营养雪花片的湿法制备方法

摘要

本发明所述速溶玉米营养雪花片的湿法制备方法，以干玉米糁为原料，工艺步骤如下：(1)原料预处理，(2)30～60℃的饮用水浸泡干玉米糁，(3)磨浆，(4)辊筒预糊化与预干燥磨浆所得玉米浆料形成玉米糊，(5)将玉米糊辊筒干燥得到含水率不高于8％的玉米片，(6)玉米片的破碎过筛，(7)玉米雪花片的微波杀菌，(8)内包装、金属探测和外包装。本发明所述方法，可提高玉米雪花片的营养价值，改善玉米雪花片的冲调性和口感，并降低能耗。

主权项

1.一种速溶玉米营养雪花片的湿法制备方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)原料预处理原料预处理是将原料干玉米糁进行挑选，得到颜色正常、无霉变、无虫蛀、无异味的干玉米糁；(2)浸泡从预处理后的干玉米糁中计量出用于浸泡的干玉米糁，将其用30℃～60℃的饮用水进行浸泡，浸泡时间为2h～4h，然后去除浸泡用水，所用饮用水的重量至少是用于浸泡的干玉米糁重量的两倍；(3)磨浆将浸泡后的玉米糁送至胶体磨的料斗内并加入饮用水通过胶体磨进行磨浆，所述饮用水的加入量以用于浸泡的干玉米糁与磨浆所得玉米浆料的重量比为1:(2.2～3.2)计量，控制磨浆细度为80目～150目；(4)预糊化与预干燥将磨浆所得玉米浆料用至少一对相向转动的预糊化辊筒进行预糊化与预干燥，使玉米浆料在预糊化辊筒表面形成玉米糊，所述预糊化辊筒以高压蒸汽为热源，控制预糊化辊筒的进汽量使辊筒表面温度为145℃～150℃；(5)干燥预糊化与预干燥形成的玉米糊被带入与预糊化辊筒啮合传动的干燥辊筒表面，通过干燥辊筒加热干燥至含水率不高于8.0％的玉米片，所述干燥辊筒以高压蒸汽为热源，控制干燥辊筒的进汽量使辊筒表面温度为130℃～135℃；(6)破碎过筛将从干燥辊筒刮落下的玉米片输送至破碎过筛机，经过破碎、筛分，得到符合粒径要求的玉米雪花片；(7)杀菌将所得到的玉米雪花片用微波杀菌设备进行杀菌，所述玉米雪花片在微波杀菌设备中的堆积厚度为1cm～2cm；(8))内包装、金属探测和外包装将杀菌后的玉米雪花片依次进行计量与内包装、金属探测剔除不合格产品及外包装得到速溶玉米营养雪花片产品。