[发明专利]一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法

摘要

本发明是一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法，其步骤为：(A)制备紫薯发酵清液：预处理、热烫、蒸煮、酶解、过滤、灭酶、接种嗜酸乳杆菌发酵、离心、调配、杀菌；(B)制备甘薯叶茶粉：预处理、杀青、干燥、茶叶复炒、配比、粉碎、过筛；(C)甘薯叶茶粉装入按压式瓶盖中：将甘薯叶茶粉按紫薯发酵液质量的3％‑3.5％装入瓶盖中。在饮用前按压瓶盖，使甘薯叶茶粉落入紫薯发酵清液中，经混合摇匀后饮用。甘薯叶茶粉可延缓衰老并增强人体免疫力，发酵后的紫薯具有良好的抗氧化性，并且能够抑制胆固醇的吸收。本发明将紫薯的香甜与甘薯叶茶粉的清香巧妙结合，制备出一种经济营养，美味健康的抗衰老饮品。

主权项

1.一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法，其特征在于如下步骤：A.紫薯发酵清液的制备(1)预处理：挑选新鲜优质的紫薯，洗净去皮，切成2‑3mm的薄片；(2)热烫：在95℃‑100℃热烫3‑5min，同时放入紫薯自身重量的0.2％‑0.4％的柠檬酸进行护色；(3)蒸煮：控制并在以下步骤保持料水比为1：6‑8，在95℃‑100℃下打浆后进行蒸煮25‑30min，得紫薯浆；(4)酶解：在紫薯浆中加入4‑6U/100mL的α‑淀粉酶，温度保持在60℃，pH保持在6.0，时间控制在25‑30min。液化完成后加入60‑65U/100mL的糖化酶，温度控制在55℃‑65℃，pH控制在4.5‑5.5，时间控制在90‑95min，用柠檬酸调节pH值；(5)过滤：取紫薯浆过滤后的紫薯清液；(6)灭酶(灭菌)：将紫薯清液在95℃‑100℃下煮沸8‑10min，并冷却到40℃‑45℃；(7)嗜酸乳杆菌发酵：在经灭菌的紫薯清液中接入接种量为清液质量的0.5％‑0.6％的嗜酸乳杆菌，温度保持在37℃，时间控制在18‑20h；(8)离心：离心转速为5000‑6000r/min，时间为25‑30min；(9)调配：在离心后的紫薯清液中加入其质量5％‑6％的黄糖，0.02％‑0.03％的甜味菊糖，0.02％‑0.04％的柠檬酸和0.04％‑0.08％的柠檬酸钠；(10)杀菌：在63℃‑65℃下保持30min，得到紫薯发酵清液；B.甘薯叶茶粉的制备(1)预处理：挑选品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯叶洗净，用切碎机切成0.5cm左右；(2)杀青：将杀青药液按1％‑1.25％的比例洒在甘薯叶上；(3)干燥：将甘薯叶放在2500℃‑2600℃的烘房中烘烤1800min；(4)茶叶复炒：将茶叶放入炒茶锅中复炒至含水量为6％‑7％；(5)配比：将甘薯叶、杀青药液、茶叶按40％、0.6％、59.4％的比例配料；(6)粉碎：用干式粉碎机粉碎；(7)过筛：过20目筛后，再用80目筛筛选，得甘薯叶茶粉；C.甘薯叶茶粉装入按压式瓶盖中将甘薯叶茶粉按紫薯发酵清液质量的3％‑3.5％装入瓶盖中。