[发明专利]一种手扒肉的制作方法在审
| 申请号： | 201910298215.9 | 申请日： | 2019-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN109924428A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 马帅 | 申请（专利权）人： | 北京西贝一村餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/40;A23L5/30;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101299 北京市平*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种手扒肉的制作方法，包括：S1，按重量份数，将羊肉块原料2900‑3100份下入锅中，加凉水没过羊肉块原料，开锅后打去浮沫，汆水4‑6min后，倒掉锅中的水，得汆水后的羊肉块；S2，按重量份数，向汆水后的羊肉块中加入纯净水1900‑2100份、羊尾油185‑205份、姜片45‑55份、葱段25‑35份、花椒粒2‑4份，煮制25‑35min后，加入海盐97‑104份、鸡汤粉调味料18‑22份，继续炖制12‑17min后关火，浸泡4‑6min后，将羊肉块捞出，即得手扒肉；还可以先采用山药提取液对羊肉块原料上的贴骨肉进行注射，再进行上述操作；制作的手扒肉易撕、易于消化、骨肉清香、肉质细密、鲜嫩多汁，适合具有慢性胃炎人群、女士、老人、孩子、身体处于亚健康状态的人群。 | ||
| 搜索关键词： | 羊肉 手扒肉 重量份数 制作 亚健康状态 慢性胃炎 纯净水 调味料 花椒粒 提取液 鸡汤 人群 山药 海盐 葱段 浮沫 关火 姜片 捞出 肉质 羊尾 易撕 煮制 炖制 凉水 浸泡 清香 注射 消化 女士 | ||
【主权项】：
1.一种手扒肉的制作方法，其特征在于，包括有以下步骤：S1，按重量份数，将羊肉块原料2900‑3100份下入锅中，加凉水没过羊肉块原料，开锅后打去浮沫，汆水4‑6min后，倒掉锅中的水，得汆水后的羊肉块；S2，按重量份数，向汆水后的羊肉块中加入纯净水1900‑2100份、羊尾油185‑205份、姜片45‑55份、葱段25‑35份、花椒粒2‑4份，煮制25‑35min后，加入海盐97‑104份、鸡汤粉调味料18‑22份，继续炖制12‑17min后关火，浸泡4‑6min后，将羊肉块捞出，即得手扒肉。
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