[发明专利]一种采用亚临界丙烷萃取技术制备蛋黄油的方法

摘要

本发明公开了一种采用亚临界丙烷萃取技术制备蛋黄油的方法，属于食品技术领域。本发明以高DHA鸡蛋为原料，首先经过分离、稀释、低温自然沉降或离心处理，再进行酶解、低温喷雾干燥等步骤获得蛋黄粉，最后采取亚临界萃取技术获得蛋黄油。该方法无溶剂残留，蛋黄油提取效率为92～98％，萃取温度和压力温和，有利于保护蛋黄油中高价值成分。蛋黄油中DHA含量为9％～15％，卵磷脂含量为9％～15％，DHA为卵磷脂结合型DHA(卵磷脂含量为3％～20％)，胆固醇含量较低(8.3％～8.6％)，在医药和食品行业应用潜力巨大。副产物水溶性蛋白可作为提取高价值成分免疫球蛋白的原料；提取蛋黄油后的水解蛋黄粉，易于消化吸收，可作为食品原料应用于老年人低脂营养食品的开发。

主权项

1.一种采用亚临界丙烷萃取技术制备蛋黄油的方法，其特征在于，所述方法的具体步骤如下：1)原料制备：选取鸡蛋，收集蛋黄，以料液质量比1:5～1:10加水稀释，然后低温自然沉降或离心，并去除上清液、收集沉淀，加水补充料液质量比至1:2～1:5，调节pH至2.0～8.0，加入1000～5000U/g蛋白酶，35～55℃水解0.5～4.5h后，采用低于140℃低温喷雾干燥获得蛋黄粉；2)制粒：将步骤(1)得到的蛋黄粉制成直径为5～8mm的圆柱形颗粒；3)萃取：针对步骤(2)制得的圆柱形颗粒采用亚临界丙烷萃取技术萃取蛋黄油，其中，蛋黄粉和萃取溶剂的料液比为1:9～1:15，萃取溶剂为丙烷，萃取压力为0.5～1.5MPa，萃取温度为30～45℃，丙烷流量≥1.26kg/h，萃取时间为90～120min；4)产品收集与检验：萃取完成后，利用蒸发釜的压力差对溶剂丙烷进行回收利用，从蒸发釜下端排出蛋黄油。