[发明专利]一种改善低含油量麻花质构的方法在审
| 申请号： | 201910307419.4 | 申请日： | 2019-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN111820262A | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 张燕;王文祥;张顺扬;王硕 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/60;A21D13/40;A21D6/00 |
| 代理公司： | 天津合志慧知识产权代理事务所(普通合伙) 12219 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 300457 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种改善低含油量麻花质构的方法，面团在和面时加入适量的复配酶制剂，反复揉制面团，再进行加工。所述复配酶制剂由中性蛋白酶0.1‑0.4份和木瓜蛋白酶0.1‑0.4份组成，复配酶制剂加入量为0.2‑0.5份。本发明的效果如下：(1)使面团具有良好的可塑性和延伸性。(2)改善麻花的色泽，改善麻花质构，结构均匀一致，口感松爽酥脆。(3)不增加麻花含油量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 含油量 麻花 方法 | ||
【主权项】：
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