[发明专利]一种水晶蒸饺预拌粉在审
| 申请号： | 201910308369.1 | 申请日： | 2019-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN109924463A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 周宇;许世枫;任红克;胡倩 | 申请（专利权）人： | 无锡威尔森淀粉工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/20;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京智客联合知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11700 | 代理人： | 莫文新 |
| 地址： | 214000 江苏省无锡市滨*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种水晶蒸饺预拌粉，所述水晶蒸饺预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉：40‑60份，木薯乙酰化二淀粉磷酸酯或者木薯乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或两种：15‑30份，羟丙基二淀粉磷酸酯：5‑20份，马铃薯淀粉：5‑20份，海藻糖或其它多糖：2‑8份，食用胶0.2‑0.8份。在制作水晶蒸饺的过程中加入该水晶蒸饺预拌粉，有以下优点：①面团操作性好，容易成型、包馅，且储藏期间水晶蒸饺皮不易开裂；②所得的水晶蒸饺皮透明度高，口感弹韧，有咬劲；③所得的水晶蒸饺皮抗老化性较好，蒸煮后水晶蒸饺皮不易硬化；④所得的水晶蒸饺耐热性较好。 | ||
| 搜索关键词： | 水晶 预拌粉 木薯 乙酰化二淀粉磷酸酯 羟丙基二淀粉磷酸酯 耐热性 马铃薯淀粉 己二酸酯 抗老化性 小麦淀粉 原料组成 重量份数 海藻糖 食用胶 乙酰化 面团 包馅 淀粉 咬劲 蒸煮 成型 硬化 透明度 制作 | ||
【主权项】：
1.一种水晶蒸饺预拌粉，其特征在于：所述水晶蒸饺预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉：40‑60份，木薯乙酰化二淀粉磷酸酯或者木薯乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或两种：15‑30份，羟丙基二淀粉磷酸酯：5‑20份，马铃薯淀粉：5‑20份，海藻糖：2‑8份，食用胶：0.2‑0.8份。
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