[发明专利]一种制备天麻发酵饮品的方法在审
| 申请号： | 201910308621.9 | 申请日： | 2019-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN110050922A | 公开（公告）日： | 2019-07-26 |
| 发明（设计）人： | 孙秀兰;叶永丽;张银志;耿树香;贺娜;宁德鲁;赵晓联 | 申请（专利权）人： | 江南大学;云南省林业科学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备天麻发酵饮品的方法，属于发酵食品加工技术领域。本发明发酵饮品的配方按质量份数，包括核桃粕45～60份，天麻5～8份，川芎2～3份，花生2～3份，饮用水300～500份，蜂蜜3～5份，乳杆菌发酵剂0.2～0.3份，低聚果糖7～9份。本发明核桃粕天麻混合发酵饮品既保留了天麻独特的风味又带有宜人的发酵后乳酸香味，发酵20～25d即得，时间较短。发酵饮品口感柔和，酸甜适中，且营养组分丰富。本发明提供了一种加工简便、过程安全且产品健康的有益菌发酵工艺，核桃粕与天麻混合发酵获得的饮品，具有抗氧化、抗炎、保护和调节神经系统、提高免疫力等作用。 | ||
| 搜索关键词： | 天麻 发酵饮品 核桃粕 混合发酵 制备 饮品 发酵 加工技术领域 低聚果糖 发酵工艺 发酵食品 过程安全 神经系统 发酵剂 抗氧化 乳杆菌 质量份 蜂蜜 川芎 抗炎 乳酸 免疫力 饮用水 柔和 花生 配方 保留 加工 健康 | ||
【主权项】：
1.一种天麻发酵饮品，其特征在于，所述饮品的配方按质量份数配比，包括天麻5～8份，川芎2～3份，花生粕2～3份，核桃粕45～60份，饮用水300～500份，蜂蜜3～5份，乳杆菌发酵剂0.2～0.3份，低聚果糖7～9份；其中乳杆菌发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌混合的复合菌剂。
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