[发明专利]一种冲泡即食米粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种冲泡即食米粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。包括以下步骤：制作米粉、米粉熟制、制作固态汤块、制作红油、制作卤肉、制作锅烧肉、制作素菜包和防潮包装。通过加入固态汤块、红油、卤肉、锅烧肉和素菜，增加了米线的配料，大大增加了营养程度，并且也增加了口感，而且米线、固态汤块、红油、卤肉、锅烧肉和素菜都是通过冻干工艺达到冲泡即食的效果，使米粉冲泡后还原口感而且大大降低了食材的营养流失率；配料没有添加任何防腐剂和其他有害添加剂，并且用现代工艺还原食材最真实的口感，保证了口感的同时也大大增加了食品的安全性，按照本发明制备出来的米粉，健康营养，口感极佳，具有较好的市场推广价值。

主权项

1.一种冲泡即食米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制作米粉：用水浸泡选好的早稻大米10‑12个小时，清洗浸泡好的大米，然后通过磨粉机磨成粉状，将粉状的大米通过和料机和成粉团，粉团含水量≤30％，将粉团通过挤丝机压挤成米粉丝，然后通过散丝摊薄机摊薄松散，通过切断机将米粉丝定长切断，切断后的米粉通过自动挂杆机挂杆，由人工将挂好米粉的挂杆拿入冷却间内，放置4‑5小时，冷却间的温湿度保持在80‑95％HR，将冷却好的米粉用清水清洗后松散晾干；S2、米粉熟制：将晾干后的米粉放入沸水中煮沸后关火浸泡30分钟，然后过水冷却，冷却后拿入温度低于‑20摄氏度的冷库中冷冻成型，将冷冻成型的米粉放入温度为‑20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的米粉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；S3、制作固态汤块：将猪骨头500克和一只鸡骨架焯水后放入锅中，加入5公斤清水煮沸，加入白醋5滴、生姜50克、八角50克，然后小火熬制5‑8小时，最后加入一个无皮罗汉果和食盐300克，高汤制备完成，然后在高汤中加入黄豆，熬至黄豆变软后加入鸡肉末煮沸，将制好的汤装进容器中，送入温度为‑2至‑3摄氏度的冷却间，冷却15‑20分钟，然后送入温度为‑20摄氏度的冷库中冷冻30‑40分钟，最后放至到真空冻干脱水一体机内进行真空脱水干燥；S4、制作红油：清水中加入干辣椒，煮沸，将干辣椒捞出沥干并切细磨碎，按1:0.4的比例将磨好的干辣椒与煮干辣椒的水混合，搅拌，小火熬制3‑4小时形成干辣椒细浆，冷锅加入花生油，加热使油温达100摄氏度时倒入干辣椒细浆，关火搅拌至冷却，花生油与干辣椒细浆按1:1的比例放料；S5、制作卤肉：将桂皮10‑20克、八角20‑40克、陈皮10‑20克和香叶10‑20克放入800‑900克的水中，煮沸熬制40‑50分钟，过滤取滤液，往滤液中按重量份加入酱油8‑15克和味精5‑6克，充分搅拌溶解后，制得卤汁，将用食盐腌制后的肉丁放入卤汁中，大火加热10分钟后熄火卤制40‑50分钟，制得卤肉，将卤肉取出沥干后放入温度为‑20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的卤肉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；S6、制作锅烧肉：将清理并焯水后的猪下巴肉放入煮沸的清水中煮25‑30分钟，取出煮好的猪下巴肉用工具将肉表皮扎洞，然后拿入冷却间冷却至表皮干燥，将冷却后的猪下巴肉放入油锅中用小火炸至猪肉表皮全部起小气泡后捞出，放置冷却，将油炸冷却后的猪下巴肉放入沸腾的油锅中炸至表皮布满大气泡后捞出，制得锅烧肉，将锅烧肉切片冷却后放入温度为‑20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，然后将冷冻后的锅烧肉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；S7、制作素菜包：取胡萝卜、黄瓜、香菜和葱，质量比为1:1:2:2，充分洗净，再使用烘干机烘干表面的水分，烘干后切碎混合，将混合后素菜放入温度为‑20摄氏度的速冻库内冷冻20分钟，将冷冻后的素菜放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；S8、将S1‑S7中冻干好的半成品进行防潮包装，完成成品。