[发明专利]沙棘皮纤维饼干

摘要

本发明将沙棘皮富含膳食纤维的特性与潜在经济价值充分利用，将其磨制成粉，研究是否可以将其作为食用级辅料加入食品制作当中并得到最佳配方比，得到一种既有营养又口味新颖的粗纤维饼干。并设计单因素与正交实验，探究沙棘饼干的最佳配方比，检测其理化指标并进行安全性评价。根据国家质量检测标准，理化指标检测为热量1334.58KJ/100g，膳食纤维5.4g/100g，水分11.4g/100g，蛋白质12g/100g，脂肪18.8g/100g。在同类食品中热量适中，膳食纤维含量大于国家2%的最低标准，脂肪小于20%。在微生物检测中，菌落总数为70，符合国家所规定的菌落总数≤10⁴的安全标准。

主权项

1.一种沙棘皮纤维饼干，其特征在于：包括如下重量份原料：黄油30~35份，低筋面粉110份，全麦面粉30份，全蛋液30~35份，白砂糖15~25份，沙棘皮粉5~9份；制备方法如下：软化后的黄油用打蛋器打至奶油状，然后依次加入白砂糖，全蛋液，搅拌至糊状；然后加入低筋面粉，将其与黄油混匀，轻微搅拌，即不产生面筋，使面粉与黄油拌至无白色即可；之后再加入全麦面粉和沙棘皮粉进行搅拌，边加牛奶边进行搅拌，可使面团揉和充分；面团制作完成后，将其放入模具中，置于冰箱冷藏半小时以上，使饼胚成形完整，最后置于上层160℃、下层150℃的条件下进行烘烤。