[发明专利]一种盐水鸭新加工工艺方法

摘要

本发明涉及盐水鸭新加工工艺方法，取用新鲜的全净膛光鸭，首先将其放入真空高速离心设备，进行高速旋转把鸭体内血水脱离出来；将前面步骤中脱离后鸭体表面均匀抹上食用盐进行干腌，且进行充分揉搓直至充分入味；再投入到真空复卤机内，复卤机内设置有放置框且加入老卤水及香料；对放置鸭体后的真空复卤机进行抽真空，且通过真空复卤机外部安装连接的循环泵及循环管道使卤水在不断循环运动，保持真空复卤机维持一定负压状态；将前面步骤中中充分复卤后的鸭体放入烫胚容器，然后放入大锅中煮熟，待充分冷却，最后对其进行杀菌并真空包装。本发明能够提供一种工序高效、口味均匀、质量稳定、辅料利用率高且保质期长的盐水鸭新加工工艺方法。

主权项

1.一种盐水鸭新加工工艺方法，其特征在于，具体包括如下步骤：步骤一：取用新鲜的全净膛光鸭，首先将其放入真空高速离心设备，密封后对真空高速离心设备进行抽真空，然后启动真空高速离心设备进行高速旋转把鸭体内血水脱离出来；步骤二：将所述步骤一中脱离后鸭体表面均匀抹上食用盐进行干腌，且进行充分揉搓直至充分入味，放置一段时间；步骤三：将所述步骤二中已干腌好的光鸭，投入到真空复卤机内，复卤机内设置有放置框且加入老卤水及香料，光鸭需放置在框内，保证鸭体之间松散的，鸭与鸭之间不互相挤压，每一只鸭子都被卤水浸泡包围，每只鸭子每个部位都能渗透到卤水；步骤四：对放置鸭体后的真空复卤机进行抽真空，且通过真空复卤机外部安装连接的循环泵及循环管道使卤水在不断循环运动，保持真空复卤机维持一定负压状态，使鸭肉充分张开与卤水充分接触；步骤五：将所述步骤四中充分复卤后的鸭体放入烫胚容器，进行烫胚去除鸭体内外的血沫，维持烫胚水持续沸腾且定期更换烫胚水，然后将烫胚后的鸭体放入大锅中煮熟，待充分冷却，最后对其进行杀菌并真空包装。