[发明专利]一种以大肉芥菜为原料的酸菜气调包装保藏工艺在审
| 申请号： | 201910320265.2 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN110024844A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 陈永;莫国欢;农万廷;谭义秋;徐丽;李方方;郑欣;林常旭 | 申请（专利权）人： | 广西民族师范学院;崇左市科学技术开发中心 |
| 主分类号： | A23B7/015 | 分类号： | A23B7/015;A23B7/154;A23B7/148;A23B7/04;B65D77/20 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊;林文弘 |
| 地址： | 532200 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以大肉芥菜为原料的酸菜气调包装保藏工艺，涉及食品加工技术领域。制备方法为将发酵成熟的酸菜沥干发酵液，由菜梗根部切开，分割成整片状酸菜；采用石英紫外杀菌消毒灯对酸菜进行短波紫外灭菌处理；在酸菜两面均匀喷洒乳酸/维生素C复合溶液；放入气调包装盒中，选择合适的封口膜，采用气调包装机以CO2+N2作为混合填充气体进行充气、封口包装；最后置于2～4℃冷藏库中低温贮藏。经过此保藏工艺的酸菜可以达到6个月及以上的保存期，同时较好的保持其原有的口感、色泽、质地及营养。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 保藏 气调包装 芥菜 食品加工技术领域 紫外杀菌消毒灯 气调包装机 封口包装 复合溶液 根部切开 均匀喷洒 填充气体 紫外灭菌 维生素C 包装盒 保存期 发酵液 封口膜 冷藏库 原有的 中低温 菜梗 充气 短波 放入 沥干 气调 乳酸 石英 制备 贮藏 发酵 质地 分割 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种以大肉芥菜为原料的酸菜气调包装保藏工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）将发酵成熟的酸菜沥干发酵液，由菜梗根部切开，分割成整片状酸菜；（2）采用石英紫外杀菌消毒灯对酸菜进行短波紫外杀菌处理；（3）在酸菜的正反两面均匀喷洒乳酸/维生素C复合溶液；（4）将步骤（3）处理后的酸菜放入保鲜盒中，选择合适的封口膜，采用气调包装机进行充气、封口包装；（5）将气调包装完成的保鲜盒，置于冷藏库中低温贮藏。
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