[发明专利]一种橘皮泡菜及其制作方法在审
| 申请号： | 201910320556.1 | 申请日： | 2019-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN110050975A | 公开（公告）日： | 2019-07-26 |
| 发明（设计）人： | 杜冰;赖玉健;黎攀;温嘉敏;田文妮;陆思名;吴姗姗;黄剑钊 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/30;A23L29/00;A23L31/00;A23L33/135;A23L5/41;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种橘皮泡菜及其制作方法，按重量份数计，组成如下：微生物1‑5、橘皮400‑800、菊粉1‑5、葡萄糖10‑15、聚葡萄糖1‑5、香菇提取物2‑8、花椒2‑5、姜片20‑40、大蒜10‑30、食盐120‑200、白酒10‑20、水2000‑3500。本发明采用乳酸芽孢杆菌发酵橘皮制备橘皮泡菜的方法，其中乳酸芽孢杆菌为好氧型细菌，发酵过程中消耗氧气可抑制橘皮的霉变和风味物质的恶变，而且具有良好的护色作用，可有效防止橘皮的褐变。本发明制备的橘皮泡菜，酸甜爽口，口味协调，色泽好，风味佳，具有健胃消食和营养保健等特点，操作过程较简单，适宜工业化批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 橘皮 泡菜 乳酸芽孢杆菌 制备 工业化批量生产 香菇提取物 葡萄糖 操作过程 发酵过程 风味物质 健胃消食 聚葡萄糖 营养保健 重量份 好氧 褐变 护色 花椒 姜片 菊粉 霉变 制作 白酒 大蒜 氧气 微生物 发酵 食盐 口味 细菌 消耗 协调 | ||
【主权项】：
1.一种橘皮泡菜，其特征在于按重量份数计，组成如下：微生物1‑5、橘皮400‑800、菊粉1‑5、葡萄糖10‑15、聚葡萄糖1‑5、香菇提取物2‑8、花椒2‑5、姜片20‑40、大蒜10‑30、食盐120‑200、白酒10‑20、水2000‑3500。
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