[发明专利]一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法。改善馒头酸粉制作过程中烘干操作明显降低旧金山乳杆菌活性的不足，由以下重量配比的原料制备而成：小麦面粉150~200 g；玄米粉1~2g；纯净水37~50 mL；旧金山乳杆菌Ls‑1001发酵液150~200 mL（其中菌落数为2.04×109 CFU/mL）。在低温喷雾干燥过程中，馒头酸粉的旧金山乳杆菌的活性被保护，提高了馒头酸粉中的活菌数，有效改善了馒头的感官品质，有利于推动馒头酸粉的工业化生产。

主权项

1.一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法，其特征是由以下重量配比的原料制备而成：小麦面粉150~200 g；玄米粉 1~2g；纯净水37~50 mL；旧金山乳杆菌Ls‑1001发酵液150~200 mL（其中菌落数为2.04×10⁹ CFU/mL）。