[发明专利]一种改善馒头品质的酸粉制备方法在审
| 申请号： | 201910320979.3 | 申请日： | 2019-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN110089677A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 张国华;唐宏宇;赵明利;赵敬亭;张纬珍 | 申请（专利权）人： | 山西大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 030006*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体一种改善馒头品质的酸粉制备方法。由以下重量配比的原料制备而成：小麦面粉150~200 g；55~75 g玉米面；旧金山乳杆菌Ls‑1001发酵液150~200 mL（其中菌落数为2.04×109CFU/mL）。玉米面的添加相比仅加入小麦面粉发酵出来的馒头香气更浓，且玉米面中富含人体所需的膳食纤维，有利于人体肠道蠕动。与此同时，从老面分离出来的的旧金山乳杆菌在发酵过程中产气，使馒头更加松软，质地更加细腻，改善面制品色泽，具有更好的弹性口感和独特风味。 | ||
| 搜索关键词： | 旧金山乳杆菌 玉米面 馒头品质 小麦面粉 制备 馒头 食品技术领域 蠕动 弹性口感 独特风味 发酵过程 人体肠道 膳食纤维 原料制备 重量配比 发酵液 菌落 富含 松软 香气 发酵 质地 玉米 | ||
【主权项】：
1.一种改善馒头品质的酸粉制备方法，其特征是由以下重量配比的原料制备而成：小麦面粉150~200 g；55~75 g玉米面；旧金山乳杆菌 Ls‑1001发酵液150~200 mL（其中菌落数为 2.04×109 CFU/mL）。
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