[发明专利]一种鲜切榨菜条块的快速脱水方法在审
| 申请号： | 201910321621.2 | 申请日： | 2019-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN110024845A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 王建中;汪建华;尚淑梅;曲映红 | 申请（专利权）人： | 王建中;汪建华;尚淑梅;曲映红 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23B4/03 |
| 代理公司： | 上海骁象知识产权代理有限公司 31315 | 代理人： | 赵峰 |
| 地址： | 200043 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鲜切榨菜条块的快速脱水方法，在热到55‑85℃的甘油中加入鲜切的榨菜条块，5‑10min后开启真空系统，使真空度达到0.07‑0.09MPa，即发生快速脱水，根据不同榨菜制品含水量的需求，脱水时间控制在5min‑60min，脱水后的榨菜条块用离心机离心脱除甘油，获得脱水鲜切榨菜条块。脱水的榨菜条块可根据制品的需求进一步腌制加工及后熟发酵。本发明的方法是一种榨菜不用盐的快速脱水保脆工艺，是对环境友好的绿色工艺。解决了榨菜风脱水的卫生问题与盐脱水的营养问题。 | ||
| 搜索关键词： | 榨菜 条块 快速脱水 鲜切 脱水 甘油 脱水时间控制 离心机离心 制品含水量 后熟发酵 环境友好 绿色工艺 卫生问题 营养问题 真空系统 盐脱水 腌制 保脆 脱除 加工 | ||
【主权项】：
1.一种鲜切榨菜条块的快速脱水方法，其特征在于包括如下步骤:1)在一个可密封容器中加入脱水介质无水甘油，将无水甘油加热到55‑85℃，加入甘油重量30‑50％的鲜切榨菜条块，搅拌下加热使甘油‑鲜切榨菜条块料液的温度保持在55‑85℃，保温5‑10min；2)一个真空脱水的步骤，将可密封容器密闭，然后真空脱水，脱水的真空度为0.07‑0.09MPa，脱水时间为5min‑60min；3)一个回收甘油的步骤，将脱水后的甘油‑榨菜条块混合料液放入离心机中，离心回收甘油；4)一个再次回收甘油的步骤：在步骤3)离心处理回收甘油后的榨菜条块中喷入雾状水，继续离心，获得脱水鲜切榨菜条块。
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