[发明专利]一种小分子肽奶与小分子肽奶粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种小分子肽奶与小分子肽奶粉的制备方法，发明所属生物技术领域，利用该原料通过酶解生产出免消化小分子肽奶与粉的产品。免消化蛋白质即分子量在300Da到500Da之间的小肽和分子量在120Da的氨基酸，本技术采用生物技术升级换代市场上的豆奶及豆奶粉传统的老产品，同时提供市场免消化的小分子活性肽和含支链氨基酸的蛋白质产品。

主权项

1.一种小分子肽奶与小分子肽奶粉的制备方法，其特征在于：以大豆和花生或单物为原料，通过复合酶深度酶解，生产出含有完整原料水溶性营养素的免消化蛋白质的小分子肽奶产品，即分子量在300Da到500Da(道尔顿)之间的小分子活性肽和分子量在120Da含直链氨基酸的复合氨基酸。具体步骤如下：①、原料经清选去杂、经目选除去霉变、虫蛀的不合格籽粒后、水洗、浸泡；②、将①泡好的原料(花生需脱红衣)用1比6到7倍的水进行粗磨、后再精磨；③、将②、对精磨后的料液进行超高温杀菌及生理有害物质的钝化，温度在125℃需保温30秒以上；④、将③、对杀菌后的料液调温54℃—56℃，添加0.3％—0.5％的复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时之间，整个酶解过程不需调PH值.；⑤、将步骤④酶解完成后的料液进行分离机分离得到免消化的小分子肽及复合氨基酸的溶解液和原料其它的水溶性营养成分；⑥、将步骤⑤进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到80℃—90℃之间，保温15—25秒，达到杀菌灭酶目的；⑦、将步骤⑥通过双效蒸发器浓缩物料在40％以上，进行喷雾干燥得到免消化小分子活性肽和含支链氨基酸的复合氨基酸奶的粉状产品；⑧、将步骤⑥杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到小分子肽奶的液态产品。