[发明专利]超高压改性谷朊粉在面条中的应用在审
| 申请号： | 201910323461.5 | 申请日： | 2019-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN109997953A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 宋永令;秦瑞旗 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18;A23L29/00;A23L7/109 |
| 代理公司： | 郑州金派特知识产权代理事务所(普通合伙) 41167 | 代理人： | 周文谦 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种超高压改性谷朊粉在面条中的应用，通过优化出改善谷朊粉功能特性的最佳处理参数，改善了谷朊粉的溶解、乳化和发泡等功能性质，改性后的谷朊粉具有显著的增筋效应，改性谷朊粉的适量加入可以显著提高面团的粉质特性和拉伸特性，增强了面团的强度和持气性，加入适量的改性谷朊粉可使面条粘弹延伸性强，可增强面条的韧性而不易断条，减少烧煮损失和防止变细，使面条具有耐高温、有咬劲和滑爽不粘连的特点，面条变得更加筋道，筋力增强，表面较光滑且具有弹性，口感有所改善，提高了面条的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 面条 改性谷朊粉 谷朊粉 面团 超高压 处理参数 功能特性 功能性质 拉伸特性 耐高温 延伸性 粘连 变细 断条 发泡 粉质 改性 筋力 乳化 烧煮 咬劲 光滑 应用 溶解 优化 | ||
【主权项】：
1.超高压改性谷朊粉在面条中的应用。
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