[发明专利]一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法及其蛋白质粉在审
| 申请号： | 201910327235.4 | 申请日： | 2019-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN109965076A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 马美湖;黄茜 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/08 | 分类号： | A23J1/08;A23J3/34;A23L15/00;A23L33/185;A23L33/125;A23L33/115;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 焦伟丽 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法及其蛋白质粉，步骤如下：（1）选取蛋清液并搅拌均匀；（2）取适量蛋清液调节pH至5.0‑6.0，加入干酵母和葡萄糖，在45℃的水浴锅保温，得到活化种子液；将剩余蛋清液调节pH至5.0‑6.0，加入活化种子液，于30℃的水浴锅内发酵2‑3h；（3）加入500~1000U/g的比例为1:（1~3）的中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解60~90min，在酶解至40min时，加入内切糖苷酶；（4）进行活性炭脱色得到脱色酶解液；（5）加入植物蛋白、罗汉果甜苷、β‑葡聚糖、羟丙基淀粉和卵磷脂后；电场诱导处理4‑7分钟，喷雾干燥，得到鸡蛋源蛋白质粉；本发明制备获得的鸡蛋源蛋白质粉具有免疫活性、高消化吸收性、营养均衡、无苦味口感优良的特点，并且为冲调即食型的终端产品。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白质粉 蛋清液 鸡蛋 制备 活化种子液 水浴锅 酶解 活性炭脱色 罗汉果甜苷 木瓜蛋白酶 内切糖苷酶 中性蛋白酶 羟丙基淀粉 葡萄糖 电场诱导 免疫活性 喷雾干燥 消化吸收 营养均衡 植物蛋白 终端产品 卵磷脂 脱色 苦味 干酵母 酶解液 葡聚糖 冲调 即食 保温 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种高特性鸡蛋源蛋白质粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选取鲜蛋，取蛋清液并搅拌均匀，备用；（2）取适量蛋清液调节pH至5.0‑6.0，加入干酵母和葡萄糖，在45℃的水浴锅保温，得到活化种子液；并将剩余的蛋清液调节pH至5.0‑6.0，加入活化种子液，置于30℃的水浴锅内进行发酵2‑3h，得到发酵液；（3）向发酵液中加入500~1000U/g的中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的比例为1:（1~3），酶解60~90min，在酶解至40min时，加入内切糖苷酶，得到酶解液；（4）将酶解液进行活性炭脱色得到脱色酶解液；（5）向脱色酶解液中加入植物蛋白、罗汉果甜苷、β‑葡聚糖、羟丙基淀粉和卵磷脂后；进行电场诱导处理4‑7分钟，喷雾干燥，即可得到鸡蛋源蛋白质粉。
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