[发明专利]一种果蔬丁肉脯及其制作方法有效
| 申请号： | 201910331898.3 | 申请日： | 2019-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN110089702B | 公开（公告）日： | 2023-01-17 |
| 发明（设计）人： | 阮征;杨兴菊;李汴生;李丹丹;庄沛锐;陈楚锐 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;广东真美食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L13/60;A23L13/50;A23L3/40 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种安全健康的新型果蔬丁肉脯及其制作方法，该方法包括以下步骤：将果蔬切成丁，沸水烫漂至微熟，腌渍；沥干腌渍液后进行热风干燥，干燥至水分活度为0.7‑0.9；腌制后的精肉绞碎成肉糜，混入果蔬丁，放入真空滚揉机中进行真空滚揉；制作成肉脯，热风干燥，脱模，得到果蔬丁肉脯。本发明方法对加入肉糜的果蔬丁进行轻微腌渍和干燥预处理，果蔬丁的体积适度收缩，避免因物料干燥特性差异而造成果蔬和肉糜分离，形成的果蔬丁肉脯外形饱满、均一；并且，在干燥至同样的水分活度时，预处理果蔬丁加肉脯能比未预处理果蔬丁加肉脯节约20％～30％的能耗。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果蔬丁 肉脯 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种果蔬丁肉脯的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将果蔬切成丁(粒)，沸水烫漂至微熟，腌渍；沥干腌渍液后进行热风干燥，干燥至水分活度(Aw)为以下范围：0.7＜Aw≤0.9；(2)将畜禽肉做预处理之后，切成薄片，加入酶和辅料，使其充分嫩化和腌制入味；(3)腌制后的精肉绞碎成肉糜，混入步骤(1)的果蔬丁，放入真空滚揉机中进行真空滚揉，压力为‑0.06～‑0.08Mpa，滚揉至物料均匀一致、无明显气泡即可；(4)将步骤(3)得到的混合肉糜用模具制作成肉脯，热风干燥至水分含量为18～22％再于150℃～180℃下烤制数min；脱模，得到果蔬丁肉脯。
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