[发明专利]一种生产非油炸双孢菇脆片的方法在审

专利信息
申请号: 201910333120.6 申请日: 2019-04-24
公开(公告)号: CN109924331A 公开(公告)日: 2019-06-25
发明(设计)人: 姚凌云;刘玉荞;冯涛;孙敏;宋诗清;庄海宁 申请(专利权)人: 上海应用技术大学
主分类号: A23G3/36 分类号: A23G3/36;A23G3/42;A23L5/30
代理公司: 上海申汇专利代理有限公司 31001 代理人: 王婧
地址: 200235 *** 国省代码: 上海;31
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摘要: 发明提供了一种高压蒸煮熟化技术生产非油炸双孢菇脆片的方法,其特征在于,包括:将双孢菇切片,采用高压蒸煮熟化,沥水,超声波辅助麦芽糊精浸渍,冷冻干燥脱水得到非油炸双孢菇脆片。本发明中采用高压蒸煮熟化技术生产双孢菇脆片,与传统热烫等工艺相比,该工艺生产的双孢菇脆片感官品质好,脆片不仅色泽均匀一致,而且酥脆可口,口感舒适,不硬不软。该脆片采用的冷冻干燥技术避免了传统油炸脆片含油率高,口感油腻缺陷,产品绿色天然健康,促进了双孢菇的进一步发展与利用。
搜索关键词: 双孢菇 脆片 高压蒸煮 熟化 油炸 技术生产 冷冻干燥技术 浸渍 沥水 超声波辅助 酥脆 产品绿色 感官品质 工艺生产 均匀一致 麦芽糊精 油炸脆片 含油率 切片 油腻 热烫 脱水 健康 生产
【主权项】:
1.一种生产非油炸双孢菇脆片的方法,其特征在于,包括:将双孢菇切片,采用热烫、蒸制或高压蒸煮熟化,沥水,超声波辅助麦芽糊精浸渍,冷冻干燥脱水得到非油炸双孢菇脆片。
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