[发明专利]一种水豆豉及其制备方法在审
| 申请号： | 201910334050.6 | 申请日： | 2019-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN109998039A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 吴拥军;郑娟 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L19/20 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水豆豉的制备方法，包括下述重量份的原料：黄豆45‑55份、腐乳4‑5份、小米辣泡椒4‑5份、盐5‑6份，通过备料、菌液的制备、前发酵、洗曲、后发酵、灭菌等步骤制得。本发明的水豆豉色泽金黄、发酵周期短、口感软糯酸甜、风味独特、口感酸甜、汤汁透明均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 豆豉 豆豉色泽 发酵周期 后发酵 前发酵 小米辣 重量份 备料 灭菌 菌液 泡椒 汤汁 洗曲 黄豆 透明 | ||
【主权项】：
1.一种水豆豉，包括下述重量份的原料：黄豆45‑55份、腐乳4‑5份、小米辣泡椒4‑5份、盐5‑6份。
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