[发明专利]一种马苏干酪及其制备工艺有效
| 申请号： | 201910335591.0 | 申请日： | 2019-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN110024862B | 公开（公告）日： | 2022-11-01 |
| 发明（设计）人： | 刘豪;宗学醒;闫清泉;李志国;李玲玉;边燕飞;王彩霞;王乐 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/032 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李亚南 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马苏干酪及其制备工艺。该制备工艺首创性地向预酸化的生牛乳中加入紫甘蓝色素粉，并且根据产品特点，在后续工艺中将热烫后的凝块浸渍于紫甘蓝色素水溶液中，利用紫甘蓝色素粉中花色苷监测乳清、凝块的pH值的变化，当其pH值变化时，花色苷的结构发生了变化，从而使产品发生显著的颜色变化，给生产加工起到指导和提示作用，解决了马苏干酪制备过程中pH监测费时费力的问题。同时，在后续工艺中将热烫后的凝块浸渍于紫甘蓝色素水溶液中，结合贮藏技术，更好地保持马苏里拉终产品的粉色效果，解决了目前市面上马苏干酪颜色单一(淡黄色或乳白色)的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 种马 干酪 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种马苏干酪的制备工艺，包括如下步骤：对生牛乳进行预酸化，制得预酸化的生牛乳；向预酸化的生牛乳中加入紫甘蓝色素粉，在后续工艺中将热烫后的凝块浸渍于紫甘蓝色素水溶液中，浸渍结束后，取出进行堆酿。
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