[发明专利]一种清香型祁门红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种清香型祁门红茶的制备方法，本发明通过对传统揉捻和发酵工艺的改进，在揉捻机内进行多次揉捻和发酵，使茶叶的内含物及汁液能够不断的析出，提高茶叶的营养成分，同时，保证发酵时所需的水分，减少香气的蒸发流失。同时，先通过远红外烘干，再通过冷冻干燥，最大限度的保留了茶叶中低沸点的清香，进而提高祁门红茶的整体品质，可广泛应用于祁门红茶的生产加工领域。

主权项

1.一种清香型祁门红茶的制备方法，包括摊青、萎凋、揉捻、发酵和干燥工序，其特征在于：所述揉捻和发酵工序均在揉捻机内制备完成，具体操作步骤为：a)一次空揉，将萎凋后的茶叶输送至揉捻机内空揉28～32分钟，此时揉捻机的压盖与揉捻机内的茶叶无作用力；b)轻压揉捻，空揉完成后将茶叶继续进行轻压揉捻8～10分钟，此时揉捻机的压盖轻压住揉捻机内的茶叶；c)一次渥堆发酵，轻压揉捻后揉捻机停止转动，茶叶在揉捻机内渥堆发酵18～22分钟；d)二次空揉，一次渥堆发酵完成后，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻18～20分钟；e)中压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行加压，再次启动揉捻机对茶叶进行揉捻13～17分钟；f)二次渥堆发酵，中压揉捻完成后揉捻机停止转动，茶叶在揉捻机内渥堆发酵28～32分钟；g)三次空揉，二次渥堆发酵完成后，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻8～12分钟；h)重压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行重压，在重压的状态下对茶叶进行揉捻18～22分钟；i)三次渥堆发酵，重压揉捻完成后揉捻机停止转动，茶叶在揉捻机内渥堆发酵40～42分钟；j)四次空揉，三次渥堆发酵完成后，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻15～20分钟，然后将茶叶从揉捻机中取出；所述干燥工序包括远红外烘干和冷冻干燥，先将揉捻机中取出的茶叶放入远红外烘干机内以100～120℃的温度烘干8～10分钟，然后取出放入零下35～零下60℃的环境中进行冷冻干燥12～16小时。