[发明专利]一种芒果软糖的制备方法

摘要

一种芒果软糖的制备方法，它包含如下步骤：一、准备原料，并对原料紫外线表面杀菌30分钟；二、将水、葡萄糖浆和低聚果糖倒入夹层锅加热搅拌化糖；三、糖浆化融的同时，将白砂糖用20倍冷水溶解倒入锅内，再将1.8份卡拉胶加入锅内混合加热溶解；四、当溶解液浓度熬至到70度时，依次加入白色素、柠檬黄色素、日落黄色素，继续熬煮至浓度为73度时关闭加热，再加入芒果冻干粉、无水柠檬、DL‑苹果酸、柠檬酸钠、芒果香精调配成糖浆后出料浇模；五、将糖浆通过模具制成半成品；六、将半成品在50‑53℃烤房内进行烘干，烘干后进行拌砂；七、拌好砂后继续烘干收糖，经测试水分合格后收料入库，本发明制得的芒果软糖营养丰富，口感佳。

主权项

1.一种芒果软糖的制备方法，其特征在于：它包含如下步骤：一、准备原料，并对原料进行紫外线表面杀菌30分钟；它包含如下重量份原料：水7.5份、白砂糖30份、葡萄糖浆70份、卡拉胶1.8份、芒果冻干粉3份、低聚果糖5份、无水柠檬0.45份、DL‑苹果酸0.345份、柠檬酸钠0.42份、白色素0.2份、柠檬黄色素0.014份、日落黄色素0.005份、芒果香精0.2份、60目幼砂糖10份；二、将7.5份水、70份葡萄糖浆和5份低聚果糖倒入夹层锅后，开启蒸汽加热搅拌化糖；三、待糖浆化融的同时，将30份白砂糖用20倍冷水溶解倒入锅内，再将2.8份卡拉胶加入锅内混合加热溶解；四、当溶解液浓度熬至到70度时，依次加入0.2份白色素、0.014份柠檬黄色素、0.005份日落黄色素，继续熬煮至浓度为73度时关闭加热，待温度下降再加入3份芒果冻干粉、0.45份无水柠檬、0.23份DL‑苹果酸、0.42份柠檬酸钠、0.2份芒果香精，溶解酸水和香精搅拌均匀成糖浆后出料浇模；五、将糖浆倒入摆放好的模具中，用不锈钢刮板刮平、待冷却后除去边角废料，脱模平放于托盘中，制成半成品；六、将半成品移入到设置为50‑53℃烤房内进行烘干，在烤房烘干16‑24小时后，加入10份60目幼砂糖10％、0.115份DL‑苹果酸进行拌砂；七、拌好砂后继续烘干12‑16小时进行干燥，烘至水分8‑10收糖，烘干温度为50‑60℃，经测试水分合格后收料入库。