[发明专利]一种玫瑰花香型啤酒制作工艺

摘要

本发明提供一种玫瑰花香型啤酒制作工艺，以澳洲进口大麦、纯正崂山水为原料，添加优级大米、啤酒花，经酵母发酵酿制而成；在成熟的发酵液中添加8%‑10%的重瓣红玫瑰花茶浸出液，使成品啤酒具有明显的玫瑰花香味。而且玫瑰花茶具有美容养颜的功效，长饮崂特玫瑰香型啤酒能够美容养颜，保持青春靓丽，尤其适合女士长期适量饮用。

主权项

1.一种玫瑰花香型啤酒制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：麦芽、大米粉碎：粉碎人员上料时，要对麦芽、大米进行检查，去除发霉、变质的原料；糊化：粉碎好的麦芽、大米投到糊化锅中，糊化锅下料温度55℃，下完料后30min内匀速升温至90℃，保温20min，开蒸汽升温至100℃，保温20min后，泵入糖化锅；糖化锅蛋白分解阶段：粉碎好的麦芽投到糖化锅中，糖化锅开搅拌及蒸汽将糖化好的醪液升温至75±0.5℃，泵入过滤槽；过滤：糖化完毕后，将醪液倒入过滤槽中，静止15‑20min，进行过滤；煮沸：麦汁煮沸70min，初沸30min后开回流通过酒花添加器加第二遍酒花，煮沸结束前10min添加第三遍酒花，麦汁蒸发强度控制在12.5%‑15.0%；冷却：煮沸结束后，打入回旋沉降槽中沉降20min后，经过薄板冷却器进行冷却，控制冷却温度、充氧量；发酵：满罐后自然升温至9.5‑10.0℃，恒温发酵；贮酒：贮酒后发酵液温度控制在‑1～0℃之间，压力控制在0.1～0.11 MPa之间；清酒罐：贮酒7天以上进行灌装，不过滤、不稀释，经管道压入清酒罐；添加重瓣红玫瑰花茶：玫瑰花茶添加量1kg/吨，清酒罐备压，酵母车接管道杀菌，将玫瑰花投入，加80摄氏度以上热水，关盖，温度降至20℃，用二氧化碳压入清酒罐，反冲4‑5遍，至玫瑰花全部进入清酒罐，保证花瓣全部打入清酒罐；灌装：灌装时在清酒罐区接过滤器滤掉玫瑰花。