[发明专利]一种老坛酸菜多次腌制方法在审
| 申请号： | 201910346693.2 | 申请日： | 2019-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN109953301A | 公开（公告）日： | 2019-07-02 |
| 发明（设计）人： | 张多君 | 申请（专利权）人： | 湖南津山口福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 常德市源友专利代理事务所(特殊普通合伙) 43208 | 代理人： | 江妹 |
| 地址： | 415000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种老坛酸菜多次腌制方法，包括盐渍、清洗、老坛腌制等步骤，通过本发明的多次腌制，能够使制备出的老坛酸菜口感爽脆嫩滑、酸味正宗自然，无败味，而且经过检测，其亚硝酸盐含量低于3.3mg/kg。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 酸菜 亚硝酸盐 酸味 盐渍 制备 清洗 检测 | ||
【主权项】：
1.老坛酸菜多次腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）盐渍：选择无病害的新鲜叶用芥菜，去蒂后，将新鲜叶用芥菜以一层芥菜抹一层盐的方式放入发酵池中进行常温下盐渍发酵，其中芥菜与盐的用量比以重量计为15‑20:0.5‑0.8，一般发酵3‑12个月；（2）清洗：将经过步骤（1）处理得到的盐渍酸菜放入清洗池中清洗，除去泥沙、尘土、老皮老筋黄叶以及表面盐分，清洗完成后装漏框漏水；（3）老坛腌制：老坛内事先放置有配制好的酸盐水，所述酸盐水是由原料柠檬、食盐、冰糖、冷开水等按照3‑6：1‑3:2‑4:8‑10配制而成的，然后将经过步骤（2）处理的酸菜放入老坛内，以泡渍的方式腌制7‑15天。
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