[发明专利]一种柚子麻饼制作方法

摘要

一种柚子麻饼制作方法，包括如下步骤:制作皮料:白糖糖浆与大豆油混合均匀,高筋粉和低筋粉混合均匀,将糖浆与大豆油的混合物加入面粉,同时加入纯碱和小苏打,加入适量水搅拌均匀;制作馅料:熟芝麻、冬瓜糖颗粒、瓜蓉、碎陈皮和柚蓉混合均匀,倒入大豆油，搅拌均匀后再加入白糖和冰糖，再次搅拌均匀后再加入熟面粉和熟糯米粉；将馅料分成小块包入皮料内，表面打上芝麻定型后烘焙。采用本发明所述的柚子麻饼制作方法，制得的麻饼颜色金黄，出炉不破皮即可闻到浓郁柚香，皮料酥软，馅料饱满柔韧，入口咀嚼随即化渣，口感爽滑甜香，具有柚子和陈皮香味，风味独特。

主权项

1.一种柚子麻饼制作方法，其特征在于，包括如下步骤:制作皮料:白糖糖浆与大豆油混合均匀,高筋粉和低筋粉混合均匀,将糖浆与大豆油的混合物加入面粉,同时加入纯碱和小苏打,加入适量水搅拌均匀;皮料中各个组分的质量份数为: 高筋粉20‑30份、低筋粉20‑30份、大豆油12‑16份、白糖糖浆20‑30份、小苏打0.08‑0.15份、碱粉0.08‑0.15份;制作馅料:熟芝麻、冬瓜糖颗粒、瓜蓉、碎陈皮和柚蓉混合均匀,倒入大豆油，搅拌均匀后再加入白糖和冰糖，再次搅拌均匀后再加入熟面粉和熟糯米粉并混合均匀；馅料中各个组分的质量份数为: 熟芝麻2‑4份、大豆油8‑12份、冬瓜糖颗粒4‑6份、冰糖2‑4份、白糖4‑6份、瓜蓉12‑16份、陈皮碎10‑15份、 柚蓉35‑50份、熟糯米粉10‑20份、 熟面粉10‑20份;将馅料分成小块包入皮料内，皮料与面料比例按照上述皮料和馅料的总质量比，单个饼的厚度为10‑15毫米，表面打上芝麻定型后烘焙，烘焙温度300‑340摄氏度，烘焙时间120‑150秒。