[发明专利]鲜湿藜麦米线及其制备方法在审
| 申请号： | 201910348776.5 | 申请日： | 2019-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN109874974A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 罗小虎;陈正行;杜志红;王莉;王韧 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 | 代理人： | 曹祖良;张仕婷 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鲜湿藜麦米线及其制备方法，属于食品加工技术领域。其包括藜麦粉、玉米淀粉、早籼米、食用盐、魔芋粉和青花椒油；通过预处理、和粉、挤压糊化、剪切成型、老化和后处理制备得到。本发明提供的鲜湿藜麦米线色泽诱人，口感细滑，不易糊汤和断条，与市场中普通米线相比较，因藜麦比例较高，制作而成的鲜湿藜麦米线中多酚、黄酮含量较高，且具有较高的抗氧化性质以及较低的GI值，特别迎合当前消费者的对功能食品的饮食需求。 | ||
| 搜索关键词： | 米线 制备 食品加工技术领域 预处理 后处理 功能食品 剪切成型 玉米淀粉 抗氧化 魔芋粉 青花椒 食用盐 早籼米 断条 多酚 和粉 糊化 黄酮 麦粉 挤压 老化 饮食 制作 | ||
【主权项】：
1.鲜湿藜麦米线，其特征是按重量份计如下：藜麦粉40‑60份、玉米淀粉20‑30份、早籼米30‑30份、食用盐0‑1份、魔芋粉3‑6份和青花椒油5‑10份。
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