[发明专利]一种非油炸熟化面条的制备方法有效
| 申请号： | 201910354863.1 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN110024952B | 公开（公告）日： | 2022-02-11 |
| 发明（设计）人： | 罗山虎;陈勇辉;何杰;孙英启;陈敬友 | 申请（专利权）人： | 四川白家阿宽食品产业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L29/238;A23L33/16;A23L33/185 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610100 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种非油炸熟化面条及其制备方法，取小麦粉80~120份，大豆蛋白10~16份，复合磷酸盐0.1~0.3份置于和面机中，加30~40℃水充分搅拌后，再加入亚麻籽胶混合均匀，常温下醒发、压延后；以蒸汽蒸制并迅速取出在15~25℃下加压预冷处理20s，结束后在40~60℃下行控温预脱水，结束后根据所需规格进行分切成型，最后以12~20m/s的循环空气分段烘干，得一种非油炸熟化面条。采用该方式制得的熟化面条不仅实现了低油脂、低热量的目标，同时面条复水后的口感弹滑，其硬度、弹性、胶黏性、回复力和咀嚼度等指标都得到了明显改善。干燥时间短，减少能耗。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 熟化 面条 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种非油炸熟化面条，其特征在于，该面条由如下重量份配比的原料制成：小麦粉80~120份，大豆蛋白10~16份，亚麻籽胶1~2份，复合磷酸盐0.1~0.3份。
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