[发明专利]豌杂面调料在审
| 申请号： | 201910357077.7 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN110024998A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 刘航 | 申请（专利权）人： | 刘航 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 成艳 |
| 地址： | 400011 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品调味料加工领域，具体公开了豌杂面调料，包括辣椒油35～45份、芝麻酱13～15份、味精3～5份、鸡精3～4份、糖2～3份、花椒2～3份、芽菜13～15份、葱10～12份、蒜水13～16份、酱油5～8份、麻油8～12份、芝麻5～8份、杂酱30～50份、豌豆45～60份、马铃薯变性淀粉0.3～0.75份和丙氨酸0.315～0.42份。豌杂面调料的制备方法包括步骤A，辣椒油的制备；步骤B，芝麻酱的制备；步骤C，杂酱的制备：在炒制杂酱的过程中加入马铃薯变性淀粉增稠，马铃薯变性淀粉的添加量为杂酱质量的1～1.5％；步骤D，豌豆的煮制：豌豆煮制前置于盐水中浸泡6～8h，清洗后煮制2～3h，捞出后加入丙氨酸，丙氨酸的添加量为豌豆质量的0.7％；步骤E，原料的混合搅拌。本发明解决了现有技术中豌杂面调料豆腥味大、粘稠度差的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 调料 豌豆 制备 马铃薯变性淀粉 丙氨酸 煮制 辣椒油 添加量 芝麻酱 食品调味料 水中浸泡 麻油 豆腥味 粘稠度 炒制 鸡精 捞出 芽菜 增稠 花椒 味精 酱油 清洗 芝麻 加工 | ||
【主权项】：
1.豌杂面调料，其特征在于：包括如下质量份的原料，辣椒油35～45份、芝麻酱13～15份、味精3～5份、鸡精3～4份、糖2～3份、花椒2～3份、芽菜13～15份、葱10～12份、蒜水13～16份、酱油5～8份、麻油8～12份、芝麻5～8份、杂酱30～50份、豌豆45～60份、马铃薯变性淀粉0.3～0.75份、丙氨酸或食醋0.315～0.42份。
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