[发明专利]一种麻辣烫底料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种麻辣烫底料及其制备方法，所述麻辣烫底料由A料和B料组成，所述A料的原料组分包括：大豆油、花椒、八角、大葱、生姜、大蒜、牛油、香料粉、麻辣粉、辣椒酱；所述B料的原料组分包括：香料粉、麻辣粉、大豆油。本发明最终制备得到的麻辣烫底料，色泽鲜红油亮，香气浓郁协调，麻辣味浓郁，咸度适中且口感鲜香，因而形成了独特的风味，较现有其他产品具有更好的用户体验，适宜推广应用。

主权项

1.一种麻辣烫底料，其特征在于，由A料和B料组成，所述A料的原料组分包括：大豆油4000‑5000重量份、花椒45‑55重量份、八角45‑55重量份、大葱1500‑1900重量份、生姜700‑800重量份、大蒜450‑550重量份、牛油13000‑15000重量份、香料粉1000‑1300重量份、麻辣粉300‑500重量份、辣椒酱10000‑13000重量份；所述B料的原料组分包括：麻辣粉900‑1300重量份、香料粉70‑90重量份、大豆油1500‑2500重量份；所述香料粉由以下重量份原料组成：草果65‑75重量份、肉蔻55‑65重量份、桂皮30‑35重量份、砂仁30‑35重量份、孜然45‑55重量份、陈皮25‑35重量份、草寇55‑65重量份、白蔻60‑70重量份、当归35‑45重量份、良姜60‑70重量份、丁香35‑45重量份、小茴香35‑45重量份、八角60‑70重量份、香叶30‑35重量份、白芷35‑45重量份、香菜籽2‑4重量份、白胡椒60‑70重量份、花椒55‑65重量份、麻椒300‑350重量份、芝麻180‑220重量份、花生米180‑220重量份；所述麻辣粉由以下重量份原料组成：干辣椒580‑620重量份、麻椒220‑260重量份、花椒58‑62重量份、芝麻180‑185重量份、花生米180‑185重量份。