[发明专利]一种香酥脆辣椒食品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种香酥脆辣椒食品及其制作方法，涉及食品加工领域。所述制作方法将挑选后的干辣椒切段，在温水种浸泡，使其舒展开，吸水恢复韧性的同时去除部分辣椒素，严格控制浸泡时间，保持辣椒本身风味，同时方便后续油炸和入味；浸泡后的辣椒经较低油温炸制，严格控制油温和时间，保持辣椒原色的同时不破坏其营养物质，提高其营养价值，也使辣椒变得酥脆爽口；油炸后的辣椒经控油冷却后，依次加入各味调料，每加入一种先拌匀再加入另一种，严格控制调料加入的先后顺序，食盐调节咸味，味精调其鲜味，花椒粉保持辣椒微麻，鸡精鲜美，孜然粉在增加辣椒香味的同时将各调料的味道锁在辣椒内，使成品更加辛香。

主权项

1.一种香酥脆辣椒食品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将挑选过的干辣椒切段，得到切段辣椒；(2)将步骤(1)中切段辣椒加入到45～55℃温水中浸泡1～1.5h后，捞出沥干水分，得到浸泡辣椒；所述干辣椒与温水重量比为1:0.4～0.8；(3)将步骤(2)中得到的浸泡辣椒进行油炸，得到油炸辣椒，所述油炸时间为40～60min，油温控制在30～40℃；(4)将步骤(3)中得到的油炸辣椒控油，在室温下冷却10～20min后加入调料并搅拌均匀得到香酥脆辣椒食品，调料的加入按加入并搅拌均匀再加入并搅拌均匀的方式加入，所述调料依次为食盐、味精、花椒粉、鸡精和孜然粉，其中干辣椒、食盐、味精、花椒粉、鸡精和孜然粉的重量比为1000:0.4～0.5：0.02～0.05：0.015～0.025：0.02～0.04：0.0002～0.0004。