[发明专利]一种油面筋塞肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种油面筋塞肉的制作方法，包括选料、修整、斩拌、配置馅料调味料、搅拌、灌装和包装存储的工序。本发明制作馅料时用老抽和生抽替代部分盐，既能保证馅料的口味，又能提高馅料的鲜度，绵白糖的加入可以提高馅料的口感；油面筋选用无锡油面筋，薄而不透，既能便于烧煮时馅料入味，又能减少成品的油腻口感；灌装时采用灌装机进行灌装，可以保证单只油面筋塞肉重量一致，避免手工灌装大小不一，容易灌破的问题，提高烧煮后成品的美观性；单只油面筋塞肉的重量为重量为30～55g，可以适用于不同场合；本发明不含防腐剂、添加剂，口感滑嫩、健康美味。

主权项

1.一种油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，并用清水洗净后将精肉和肥肉分开放置于周转箱中备用；3)斩拌：将块状肥肉放入绞肉机中绞成大豆粒大小的颗粒，将块状精肉放入斩拌机中斩拌成0.5～1cm的颗粒状，将肥肉颗粒和精肉颗粒混合均匀，得到混合肉馅并放入到不锈钢盆中备用；4)配置馅料调味料：称取以下重量百分比的调味料：盐5～10％、糖20～25％、味精2～8％、葱20～25％、姜5～10％、老抽15～20％、鸡精2～5％、生抽8～12％、黄酒5～10％，将姜、葱剁成末并与盐、糖、味精、鸡精混合成颗粒状调味料，将老抽、生抽、黄酒混合成液体状调味料并装到喷壶中备用；5)搅拌：将步骤4)配置的调味料中的颗粒状调味料均匀的撒在步骤3)混合好的肉馅上，进行初步搅拌，再将液体状调味料喷洒到肉馅上，并转移到搅拌机中搅拌均匀备用，所述肉馅和总调味料的重量比为4.8:1；6)灌装：选用无锡油面筋，在油面筋上开一小口，采用灌装机将步骤5)准备好的馅料灌装到油面筋中，制成油面筋塞肉成品；7)包装及储存：将制好的油面筋塞肉放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。