[发明专利]一种全汁山楂果醋的发酵方法在审
| 申请号： | 201910366955.1 | 申请日： | 2019-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN109943460A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 郭云地;刘桂春;翁瑞芬;张玉华 | 申请（专利权）人： | 承德红源果业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京五月天专利商标代理有限公司 11294 | 代理人： | 王振华 |
| 地址： | 068150 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提供一种发酵山楂果醋的技术，是以糖度为50%左右的山楂浓缩清汁为主要原料，不采用传统工艺添加白砂糖或葡萄糖的方法调整糖度，只是加水稀释浓缩汁为合适的糖度，接种活性干酵母菌进行酒精发酵，发酵成山楂酒，再接种醋酸菌进行醋酸发酵，发酵成山楂果醋。由于发酵山楂酒的过程不添加糖，只用纯山楂汁进行发酵，所以发酵出的山楂果醋口味纯正、风味浓厚、营养成分含量高，发酵周期短。特别适合做调味醋、保健醋或果醋饮料使用。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 山楂果醋 糖度 山楂酒 接种 白砂糖 酵母菌 葡萄糖 传统工艺 醋酸发酵 发酵周期 方法调整 果醋饮料 加水稀释 酒精发酵 口味纯正 浓缩清汁 山楂 保健醋 醋酸菌 调味醋 浓缩汁 山楂汁 全汁 | ||
【主权项】：
1.一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将山楂浓缩清汁接种活性干酵母菌进行酒精发酵，在酒度为4%‑7%（V/V）时停止发酵，得到山楂果酒；2）将得到的山楂果酒不用调整酒度，直接接种醋酸菌液进行醋酸发酵，在酸度为4.5‑6.8g/100ml，酒度（V/V）小于0.5%时发酵结束，得到山楂醋；3）经过杀菌、过滤得到山楂果醋。
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