[发明专利]一种酒酿的制备方法及装置

摘要

本发明公开了一种酒酿的制备方法及装置，属于酒酿制备领域。一种酒酿的制备方法及装置，甜酒酿有酒的芳香和淳淳米香，营养丰富，含有近20种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，还含有丰富的B族维生素，具有健脾胃、益气、活血的功效，是深受人们喜爱的一种营养保健食品。铁皮石斛具有增强免疫功能、抗疲劳、抗氧化、降血糖、增强食欲等功能，可作为保健食品原料。近几年，铁皮石斛产量增加，供大于求，导致价格下降，给种植户们造成了一定经济损失，故研究铁皮石斛的深加工和综合利用有较大的现实意义。

主权项

1.一种酒酿的制备方法，其特征在于；包括以下步骤：S1、将黑糯米去除杂质，要求米粒完整，无霉变，清洗后用纱布沥除水分，之后加入铁皮石斛溶液恰好没过黑糯米，浸泡11‑13h，使米中的淀粉粒子吸水膨胀，之后将浸泡足够时间的黑糯米取出，清洗2‑3次；S2、向S1中处理完毕的黑糯米按照质量比为：1：4.5%：5%：5%，加入清洗干净的红枣、枸杞子和葡萄干，并搅拌均匀；S3、调整S2中搅拌完毕的原料与铁皮石斛溶液的比例为1：1，并加入4%‑5%的铁皮石斛粉末，拌匀，蒸米，至糯米粒蓬松、发亮、柔软、松散不黏连为止；S4、将S3中蒸好的原料摊开，冷却至温度为29‑31℃，；S5、先用少量的铁皮石斛溶液将甜酒曲溶解，再将甜酒曲接种至冷却后的糯米饭中，搅拌均匀；S6、将拌曲后的糯米饭装入发酵罐（2）中，压实，在中心搭一个窝，盖上盖子，置于生化培养发酵箱（1）调节好适宜条件进行发酵。