[发明专利]一种肉糜制品保水保油评价方法有效
| 申请号： | 201910372047.3 | 申请日： | 2019-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN110046466B | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 张秋会;李苗云;赵改名;祝超智;朱遥迪;崔文明;王小鹏;原晓喻;柳艳霞;郝婉名;胡家应;赵光辉 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | G06F30/20 | 分类号： | G06F30/20;G06K9/62 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 王红培 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种肉糜制品保水保油评价方法，包括以下步骤：调查研究胶体对低温肉制品质构特性、保水性、保油性等品质特性的影响规律，获得构建肉糜制品保水保油评价方法的基础数据；进行品质特性间的相关性分析，确定保水保油性和其他指标间的相关关系；利用多元分析方法，筛选出代表低温肉制品品质的关键指标，建立肉制品品质综合评价模型；利用回归分析，建立基于综合评价模型的保水性和保油性预测模型，并进行验证；进行应用研究，验证保水保油预测模型的有效性。本发明利用多元分析方法，建立了肉制品的综合品质评价模型，构建了基于质构特性的保水保油预测模型，结合应用研究，形成了肉糜制品保水保油评价和预测方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉糜 制品 保水保油 评价 方法 | ||
【主权项】：
1.一种肉糜制品保水保油评价方法，其特征在于包括以下步骤：(1)以低温肉制品为样本，添加不同的胶体类物质，采用单因素实验，考察各种胶体类物质对低温肉制品质构特性、保水性、保油性、出品率品质特性的影响，获得构建肉糜制品保水保油评价方法的基础数据；(2)基于步骤(1)获得的数据，利用SPSS对品质特性进行相关性分析；(3)依据步骤(2)分析结果，采用主成分分析、聚类分析和回归分析多元分析方法，筛选出代表低温肉制品品质的关键指标，建立肉制品品质综合评价模型，最后建立基于综合评价模型的保水性和保油性预测模型。
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