[发明专利]一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种、麻花发酵面肥、麻花和应用有效
| 申请号： | 201910375010.6 | 申请日： | 2019-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN110241038B | 公开（公告）日： | 2020-11-03 |
| 发明（设计）人： | 李辉忠;吴宏;李铭祥;田瑞红;赵铮;康宗华;邓嘉进;孙健平;李栋 | 申请（专利权）人： | 桂发祥十八街麻花食品(天津)有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;A21D13/60;A21D8/04;C12R1/225;C12R1/84 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300450 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及用于制作麻花发酵面肥的组合菌种、麻花发酵面肥、麻花和应用，所述面肥的生产步骤如下：将瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1在斜面活化后，再分别进行纯菌种培养，培养完成后将三种菌液接到面粉中，再补加水，在25‑37℃条件下，发酵36‑60h，发酵制作面肥，即得发酵面肥。本面肥使用瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1进行发酵，不同于传统面肥的开放、天然发酵工艺，生产工艺更易控制，能够实现工业化生产，并且能够产生丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质，改善麻花的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 制作 麻花 发酵 面肥 组合 菌种 应用 | ||
【主权项】：
1.一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种，其特征在于：所述组合菌种为瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和库德里阿兹威毕赤酵母；所述瑞士乳杆菌，名称为MRS1，分类名称为Lactobacillus helveticus，保藏编号为：CGMCC No.16744，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；所述鼠李糖乳杆菌，名称为PCA2，分类名称为Lactobacillus rhamnosus，保藏编号为：CGMCC No.16745，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；所述库德里阿兹威毕赤酵母，名称为PDA1，分类名称为Pichia kudriavzevii，保藏编号为：CGMCC No.16743，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
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