[发明专利]一种瑞士乳杆菌、添加该瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥、麻花和应用有效
| 申请号： | 201910375234.7 | 申请日： | 2019-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN110184212B | 公开（公告）日： | 2022-07-19 |
| 发明（设计）人： | 李辉忠;吴宏;李铭祥;田瑞红;赵铮;康宗华;邓嘉进;孙健平;李栋 | 申请（专利权）人： | 天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A21D13/60;A21D8/04;C12R1/225 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300221*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种瑞士乳杆菌、添加该瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥、麻花和应用，所述面肥的生产步骤如下：将MRS 1在乳酸菌细菌培养基斜面活化后，在MRS肉汤培养基中，32‑40℃静置培养20‑60h，获得菌液；培养完成后，将菌液接到面粉中，再补加面肥和水，在25‑37℃条件下，发酵36‑60h，即得麻花发酵面肥。本方法将瑞士乳杆菌CGMCC No.16744与老面肥、小麦面粉混合，发酵得到面肥，在制备过程中，在少量的老面肥中添加瑞士乳杆菌CGMCC No.16744进行发酵，以改善麻花发酵面肥生产工艺，使其能够工业化生产，保持麻花品质的同时减少了生产中老面肥接种量，并产生更加丰富的风味物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 瑞士 杆菌 添加 传统 麻花 发酵 面肥 应用 | ||
【主权项】：
1.一种瑞士乳杆菌，其特征在于：名称为MRS1，分类名称为Lactobacillus helveticus，保藏编号为：CGMCC No.16744，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
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