[发明专利]一种低盐低油马铃薯片及其制作方法在审
| 申请号： | 201910375908.3 | 申请日： | 2019-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN110037263A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 刘伟;张泓;胡宏海;张娜娜;张良;刘倩楠;张春江;黄峰;魏文松 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L5/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低盐低油马铃薯片及其制作方法。通过在浸渍前，将马铃薯片在35～40kHz超声波处理25～30min；浸渍结束后，0.05MPa下在110～113℃的食用油中对马铃薯片进行真空油炸，所制得的马铃薯片不仅很好地保持了马铃薯片原有色泽及营养成分，降低了高温油炸产生丙烯酰胺致癌物的风险；而且低盐低油，回味咸鲜，内部与表面口感一致，薯片表面颜色均一、口感酥脆、外形饱满，是一种健康美味的马铃薯休闲食品。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯片 低盐 低油 浸渍 食品加工领域 超声波处理 丙烯酰胺 高温油炸 口感一致 薯片表面 休闲食品 颜色均一 真空油炸 酥脆 致癌物 食用油 马铃薯 制作 健康 | ||
【主权项】：
1.一种低盐低油马铃薯片的制作方法，其特征在于，在浸渍前，将马铃薯片在35～40kHz超声波处理25～30min；浸渍结束后，0.05MPa下在110～113℃的食用油中对马铃薯片进行真空油炸。
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