[发明专利]一种酿皮加工方法有效
| 申请号： | 201910376319.7 | 申请日： | 2019-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN110063488B | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 李赫;陈天扬;李健;吴孟丹;张健;王剑 | 申请（专利权）人： | 北京最喜科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L3/3562;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 张淑贤;王庆彬 |
| 地址： | 100000 北京市朝阳*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酿皮加工方法，依次包括以下步骤：(1)将水和面粉混合搅匀，用洗面机洗出面筋，获得面水，(2)在面水中加入聚赖氨酸，混合搅匀，并沉降，得到上清液和面浆，(3)弃去上清液，在面浆中加入碳酸钠，搅拌均匀，(4)将步骤(3)中的面浆倒入锣屉中，(5)将步骤(4)的面浆在蒸锅中蒸熟、取出，并在生产环境下放置，直至形成凝胶，(6)在所得的凝胶表面均匀喷淋聚赖氨酸水溶液，并在生产环境下放置，和(7)在步骤(6)的凝胶表面均匀喷淋大豆多糖水溶液，并在生产环境下降低至常温，从而得到酿皮。本发明的方法能高效抑制微生物，延长保质期，制备过程简便易操作。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酿皮加工方法，其特征在于，依次包括以下步骤：(1)将水和面粉混合搅匀，用洗面机洗出面筋，获得面水，(2)在所述面水中加入聚赖氨酸，混合搅匀，并沉降，得到上清液和面浆，(3)弃掉上清液，在所述面浆中加入碳酸钠，并搅拌均匀，(4)将步骤(3)中的面浆倒入锣屉中，(5)将步骤(4)的面浆在蒸锅中蒸熟、取出，并在生产环境下放置，直至形成凝胶，(6)在所得的凝胶表面均匀喷淋聚赖氨酸水溶液，并在生产环境下放置，和(7)在步骤(6)所述的凝胶表面均匀喷淋大豆多糖水溶液，并在生产环境下降低至常温，从而得到酿皮。
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