[发明专利]一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺

摘要

本发明公开了一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：选茶，选取大叶种细嫩单芽叶备用；消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放置在竹垫上晾干；杀青、将摊晾后的茶叶分别通过专用蒸汽杀青器和滚筒杀青机杀青；揉捻、将杀青后的茶叶进行机械揉捻，揉捻完毕后快速摊开晾干；发酵剂的制备、由假灰绿曲霉配制得到发酵剂；渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆发酵；蒸汽接种及发花，对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸、接种、发花培养；干燥及包装，干燥后的散茶直接称重包装，本发明涉及滇绿茶技术领域。该滇绿茶的加工工艺，达到了缩短了滇绿茶的加工时间，同时避免加工过程杂菌对茶叶的污染，也避免茶叶中有益成分过多氧化，提升茶叶的品质的目的。

主权项

1.一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选茶，选取手摘的大叶种细嫩单芽叶备用；步骤二、消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放入消毒槽内浸泡，再讲消毒后的嫩叶捞出放置在竹垫上，并用流动无菌水对茶叶表面进行冲洗，清洗完毕后再讲嫩叶均匀摊放在竹垫上自然晾干水分；步骤三、杀青、将摊晾后的茶叶重新放置在新的竹垫上，并摆放均匀，现将竹垫上的嫩叶放置在专用蒸汽杀青器上，对嫩叶通入蒸汽，期间翻叶一次，茶叶汽蒸完成后再快速加入滚筒杀青机内，对茶叶进行完成杀青，直至茶叶的含水量达到50％‑60％即可；步骤四、揉捻、将杀青后的茶叶放置在紫外线灭菌器中，再对灭菌后的茶叶进行机械揉捻，揉捻机为无菌状态，并且对揉捻的茶叶表面不断通入二氧化碳气体，揉捻完毕后快速摊开晾干；步骤五、发酵剂的制备、从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并将发酵剂与无菌水1:100混合；步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆，并在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度超过45摄氏度后，要对其进行翻动，当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；步骤七、蒸汽接种及发花，对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸，汽蒸的茶叶加入制备好的发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；步骤八、干燥及包装，发花后对茶叶进行干燥，干燥后的散茶直接称重包装。