[发明专利]一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺

摘要

本发明公开了一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：摊晾、鲜叶软化、杀青、揉捻、发酵剂的制备、渥堆发酵、蒸汽接种及发花、干燥及包装，然后再对散茶直接称重包装，本发明涉及汉中仙毫茶技术领域。该汉中仙毫茶的加工工艺，达到了杀青前对汉中仙毫茶进行软化，使得茶叶的纤维素部分水解，在通过紫外线消除菌种，避免杂菌对后续工作的影响，软化后的茶叶揉捻更加充分且茶叶内部组织容易被破坏，便于茶叶冲泡时成分的溶解，同时在接种前采用蒸汽灭菌，再次保护茶叶不被杂菌污染的目的。

主权项

1.一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、摊晾，将采摘的汉中仙毫茶嫩叶依次通过消毒液和无菌水冲洗，然后将清洗干净的嫩叶平摊放置在太阳下，自然散失鲜叶表面水分；步骤二、鲜叶软化，将摊晾后的鲜叶放置在制备的软化液中浸泡1.5h‑2h，软化水解鲜叶内部纤维素，增加叶片的柔和性，然后再取出对其无菌水冲洗，并通过紫外线灭菌；步骤三、杀青，将软化后的鲜叶再均匀摊在竹垫上，并将摊摆上鲜叶的竹垫放置在蒸汽容器中，使得蒸汽快速提高鲜叶温度，快速将鲜叶内部的酶活性完全丧失，且不破坏鲜叶中的叶绿素，然后将汽蒸后的鲜叶加入预热后的滚筒杀青机中杀青，鲜叶的水分均匀散失，直至茶叶的含水量达到50％‑60％即可；步骤四、揉捻，趁着杀青的余温将茶叶快速投入揉捻机中，揉捻机的转速为180‑240转/分钟，并且采用多次揉捻，第一次无压力揉捻30分钟；第二次半压力揉捻20分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；第三次重压力揉捻30分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；步骤五、发酵剂的制备，从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉和冠突散囊菌，并将其配制得到混合的固体纯菌种发酵剂待用；步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体堆，对茶堆适当筑紧，在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度上升至45℃时，对茶堆进行反动，并用30℃的无杀菌水喷洒补水，直至当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；步骤七、蒸汽接种及发花，将渥堆发酵后的茶叶通过蒸汽灭菌，汽蒸后将茶叶立即加入制备好的混合固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；步骤八、干燥及包装，用蒸汽管道对发花好的茶叶进行烘干处理，烘干温度为36‑48℃，烘干时间为12‑34小时，干燥后除去碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后再对散茶直接称重包装。