[发明专利]一种腌蛋定向腌制工艺

摘要

本发明属于禽蛋腌制技术领域，特别涉及一种腌蛋定向腌制工艺，本发明提供一种腌蛋定向腌制工艺，对鸭蛋的下部分进行上蜡处理，起到密封的作用，防止腌制溶液从上蜡处进入蛋内，并定向放置在鸭蛋蛋托内，鸭蛋蛋托对鸭蛋起到一个固定的作用，防止鸭蛋在腌制溶液中改变方位，鸭蛋的下半部分进行上蜡处理，上半部分竖直朝上定向放置在鸭蛋蛋托内，由于蛋黄的密度低于蛋清的密度，蛋黄会逐渐上浮到蛋体的上半部，鸭蛋下半部分的表面进行了上蜡处理，上半部分没有进行上蜡处理，腌制溶液只能从蛋体的上半部进入，由于鸭蛋定向腌制，蛋黄处于蛋体的上半部，大量的腌制溶液会从蛋黄进入，依次来提高蛋黄的咸度和出油量、同时也降低了蛋白的咸度。

主权项

1.一种腌蛋定向腌制工艺,其特征在于：包括以下步骤：（1）挑选鸭蛋并对鸭蛋进行清洗处理；（2）对鸭蛋的下部分进行上蜡处理，上蜡表面积占鸭蛋总表面积的60%‑95%；（3）将上蜡完成的鸭蛋逐一放入鸭蛋蛋托的各个凹槽中，未上蜡的一端竖直朝上放置，放置完毕后，将鸭蛋蛋托的上盖闭合，防止鸭蛋在腌制溶液内运动改变方位；（4）将若干个乘装鸭蛋的鸭蛋蛋托依次平行放入乘装有腌制溶液的腌制容器内，将腌制容器密封即可。