[发明专利]一种即食鱿鱼条的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食鱿鱼条的加工方法，具体步骤如下：(1)前处理；(2)烫漂；(3)鱿鱼条腌制、蔬菜泥调味；(4)晾晒；(5)烘制；(6)挂蔬菜泥；(7)红外干燥；(8)辐射杀菌；本发明采用三次去腥的特殊工艺，制得的鱿鱼条味道鲜美，鱿鱼脏气味、腥气味等均已基本去除，同时将西红柿、生菜、胡萝卜等蔬菜制成泥状，均匀的包裹于鱿鱼条表面，不仅提高了鱿鱼条的营养成分，同时也弥补了鱿鱼条腌制入味不完全的不足。

主权项

1.一种即食鱿鱼条的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)前处理：(1.1)将新鲜的鱿鱼去头、去内脏、清洗，然后送入打条机中，打成宽度5～7mm的鱿鱼条；(1.2)将新鲜的西红柿、生菜、胡萝卜、白菜清洗干净，粉碎成泥状蔬菜泥；2)烫漂：将经过(1.1)处理得到的鱿鱼条置于沸水中2～4min；3)鱿鱼条腌制、蔬菜泥调味：(3.1)将经过步骤2)处理得到的鱿鱼条作为1，向其中添加质量百分比为3.5％～5.5％的绿茶、2％～4％的洋葱末、1.5％～2.0％的白砂糖、1.5％～2.5％的食盐、0.05％～0.1％的味精、0.05％～0.1％的姜粉、0..5％～0.1％的肉桂、0.1％～0.2％的丁香、0.05％～0.1％的八角、0.05％～0.1％的陈皮、0..05％～0.1％的白胡椒粉和0.15％～0.25％的花椒粉，混匀在3℃～6℃条件下腌制6～8h，且每隔1h翻动鱿鱼条；(3.2)将经过步骤(1.2)处理得到的蔬菜泥作为1，向其中加入质量百分比为3％～4％的玉米糊、2.0％～2.5％的盐、0.5％～1％的料酒、0.5％～1％的食醋、0.2％～0.4％的蒜末和0.8％～1.2％孜然；4)晾晒：将步骤(3.1)中得到的鱿鱼条在阳光充足且通风的地方晾晒进行晾晒；5)烘制：将步骤4)中得到的鱿鱼条置于烘箱中烘烤，将鱿鱼条烤熟；6)挂蔬菜泥：将步骤5)中得到的鱿鱼条浸没在步骤(3.2)处理得到的蔬菜泥中，并不断搅拌，使其均匀的包裹在鱿鱼条表面；7)红外干燥：将步骤6)中得到的鱿鱼条干燥6～8min；8)辐射杀菌：将处理好的鱿鱼条进行辐射杀菌得到成品。